I trappisti avevano bisogno di una fonte di reddito per essere autosufficienti e adempiere al loro dovere di carità. Decisero quindi di iniziare a produrre birra. Ancora oggi, la birra viene prodotta tra le mura dell’abbazia rispettando le regole trappiste.

Per finanziare la costruzione dell'abbazia, fu avviata l’edificazione di un nuovo birrificio. Venne costruita la torre del malto, che ancora oggi caratterizza la struttura del birrificio.

Venne lanciata “La Trappe Blond”, una birra bionda a bassa fermentazione con il 4% di alcol.

Il birrificio iniziò a imbottigliare autonomamente: l’impianto era in grado di produrre 6.000 bottiglie all’ora. Bottiglie con tappo meccanico e a corona: quest'ultimo sostituì la bottiglia con tappo meccanico del birrificio e permise ai trappisti di iniziare a pastorizzare la birra.

La Trappe Quadrupel, la variante più forte di La Trappe con un contenuto alcolico del 10%, fu inizialmente lanciata come produzione stagionale invernale. Tuttavia, a seguito del notevole successo, la produzione fu estesa a tutto l’anno.

Nell’ottobre 2004, La Trappe decise di reintrodurre sul mercato una delle sue birre più tradizionali: la Bockbier. Ispirata alla ricetta degli anni '50, La Trappe Bockbier è una birra prodotta stagionalmente e si gusta preferibilmente durante l'autunno e l'inverno.

Aperto al pubblico dal 1984, le visite al birrificio riscuotevano sempre più successo. Al fine di migliorare le condizioni di accoglienza dei visitatori desiderosi di scoprire la storia, l'arte e le birre dei monaci trappisti, si decise di costruire un nuovo spazio degustazione. La nuova Sala Degustazione riprende lo stile di un ovile, per richiamare e rendere omaggio alle origini dell’abbazia.

Il birrificio decise di riproporre un’antica tradizione: la fermentazione di La Trappe Quadrupel in botti di legno. Questo processo consente di ottenere un sapore unico e ricco che varia a seconda della tipologia di botte utilizzata.

Il birrificio ha presentato La Trappe Puur: una birra trappista fresca, luppolata e leggera con 4,7% di alcol. Preparata con ingredienti provenienti da agricoltura biologica e accuratamente selezionati dai monaci dell'abbazia.
 

La ricetta di Puur nasce dalla ricerca costante della massima qualità e dalla dedizione appassionata alla birra, nell’ottica di promuovere al meglio la creazione di Dio.